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在绍兴开奶茶店有多难?这位打工人8年“干倒”了11家

广州多宝体育app编辑:广州多宝体育app发布时间:2022-09-28 11:36:57 来源:多宝体育app下载 作者:多宝体育手机版下载 阅读次数: 16

  想创业,干什么风险最高?2021年,闲鱼发布了《创业避雷指南》,首当其冲的就是奶茶店,由于创业失败率高,相关商品在二手平台的转让信息也最多。

  天眼查数据显示,近5年全国成立的奶茶店共吊销和注销7.2万家,存续的共有14.9万家,32.58%的奶茶店活不过5年。

  9年前,当时18周岁的木木(化名)在越城区一家奶茶店找到了人生中第一份工作。去年,在打工的第11家奶茶店拿了遣散费后,她决定不再在奶茶店打工。

  “你要开奶茶店吗?千万别开呀!”木木说,“8年,我先后在11家奶茶店工作,现在都倒闭了。”

  “最短的那一家,半夜通知我不用去上班了,莫名其妙失业了。”木木说,虽然那是个意外,两个股东发生矛盾,就没人开了,但是也和大部分奶茶店最终没能开下去原因一样,那就是生意不好,后来没人愿意再管。

  在木木看来,越城区投资一家奶茶店的创业者,大都是两三个人合伙,以副业或者纯财务投资为主,很少有人把开奶茶店当作主业来做。几个股东一开始有激情,后来就慢慢不上心,如果奶茶店盈利不如预期,就会及时止损。

  木木打工的11家奶茶店,有比较知名的连锁品牌,也有自主品牌,还有小众连锁品牌或是山寨品牌。她告诉记者:“你看一家奶茶店到底赚不赚钱,不能仅看它排队的人多不多,生意好不好。我之前在世茂商场里的一家奶茶店工作,一天两三千元的流水,算是高的,但月底一结账还是亏本;而我打工的另一家小店,一天三四百元的流水,老板还是赚的。”

  为什么会有这样的差异?木木说,除了奶茶店本身所处地段的房租不同,加盟的奶茶店还要承担更高的成本,这其中不仅仅有品牌加盟费,还有各种各样的费用,“比如奶茶店里的一个雪克杯,网上买的话只要十几元,但是加盟品牌后必须要向品牌方买,价格要30元。”

  “大家以为奶茶店是暴利行业,但是往往会忽略奶茶店背后的成本,店租、人工、水电费等。如果是品牌加盟,投入的费用会更多。”木木说,许多店最终没开下去,往往是老板一窝蜂入市创业,后来觉得和预期收益不符,店到期了就不开了,有的甚至还负了债,“我碰到过老板外出打工补贴店里的。”

  2018年,喜茶和奈雪的茶两家奶茶“巨头”的触角还没伸到越城区,本地商圈里各个奶茶店看起来都欣欣向荣。

  火山(化名)决定也开一家,经过挑选后,他选择了一家杭州的茶饮企业。这家企业旗下有一个比较知名的连锁品牌,而他选择的是该企业旗下另一个较为年轻的品牌。

  去谈加盟的时候,对方给他两个方案。方案一:一家店,3万元的加盟费;方案二:15万元,整个绍兴地区的代理权,“也就是说,整个绍兴,这个品牌的店,只有我能开,别人要加盟,得跟我谈,加盟费给我。”

  权衡了一下,火山决定拿下全市的代理权,想到别人要开这家店,自己还能收加盟费,他觉得这是一个稳赚不赔的生意。遗憾的是,一直到他关店,也没有人来询问他加盟的事宜。

  而当他以为交完了加盟费,就可以无障碍开店时,却发现后续还有不少费用要交。“找到了店面以后,总部会派人来测量店面,进行设计,这需要交一笔设计费。所有的原材料、设备,都需要向总部采购。每个店的员工培训,培训费免费,但是培训期间的餐饮费、住宿费要交。”

  此外,他还要向总部交一笔管理费,这是他最无法接受的费用,因为一年花费4000元,除了总部有个人偶尔会来问问生意怎么样,别的什么也没有。

  最头疼的是员工问题,奶茶店的员工一般以年轻人为主,离职率比较高,招新人进来又要重新花钱培训。

  火山一共在柯桥开了两家店,诸暨开了一家店,基本上都只开了一年左右就关门大吉了。根据他的复盘,不算前期投入的钱,生意最好的时候,每个月的盈利和成本也只能持平。

  “前前后后3家店的投入在50万元左右,设备、材料必须向品牌方购买,这笔费用不小,设备七八万元,其中一家门店还经营咖啡,咖啡机要5万元。”火山说,这种模式,品牌方赚的是加盟商的钱,而不是销售奶茶的钱。近几年来,众多奶茶店、火锅店等餐饮品牌都在走这个模式,最终品牌方赚得盆满钵满,不少加盟商却血本无归。

  同样是在2018年,小鱼(化名)和几个朋友合伙在闹市区开了一家奶茶店,店里的产品是自创,设备采购、原料采购都是自己找的供应商,奶茶店定位高端路线,用鲜牛奶做奶茶,一杯单价在25元左右,颇受欢迎。

  虽然房租贵,但是高人流带来了高客流,每个月基本上有3万元的利润,不过这家精致的小店还是倒在了2020年的春天。

  “疫情给奶茶店带来了不小的冲击,闹市区人一下子少了很多,但是员工要养着,租金还是得付。”由于只是自己几处投资中的一处,小鱼和合伙人选择断臂求生,“虽然之前生意很不错,但是在疫情结束前,可能不会再涉足这个领域了。”

  今年,宋先生加盟的奶茶店也到了第四个年头,宋先生觉得他加盟的品牌还不错,相比自己进货,品牌统一进货产品更新鲜,价格也更有优势,开店的前两年,凭借一款芋泥口味的奶饮,吸引了不少客人。“后来喜茶也出了芋泥饮品,我们这个产品的客单一下子少了很多,对于小品牌的商家而言,的确会受到大店的影响。”而疫情之后,宋先生的奶茶店生意一直有些不温不火,前段时间,他关闭了外卖业务:“外卖平台抽成后,几乎没有任何盈利可言。”

  绍兴文理学院商学院教授李生校认为,开一家奶茶店相对而言门槛较低,也正因如此,奶茶店的潜在竞争风险是很大的。很多创业者创业前期没有做好市场调研,缺乏核心竞争力,就盲目开店。而奶茶店的赛道竞争激烈,如果没有核心竞争力,失败的可能性会很高。

  “有的创业者会图方便,选择直接加盟,但是选择品牌加盟同样需要做好充分的调查工作。”李生校认为,选择一个合适的品牌加盟,所要做的前期工作不亚于自己开店要做的前期工作,“这个品牌,市场认可度怎么样,他的管理模式如何,背后的供应能力是否强大,能提供给你什么样有用的帮助,究竟要涉及多少费用,这些情况也可以在网上多花时间找找,看看别人分享的经验。”

  创业并不是头脑一热兴趣使然的事。“当你开始创业,你需要投入金钱、精力、谋略,同时,市场大环境的变化也会影响到你。市场形势大好时,创业者容易一窝蜂进场,这时候更需要静下心来想一想。”李生校说。

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